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鸡胸肉的腌制与深加工

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2020-8-8 10:52:19 点击:99 属于:行业新闻

鸡胸肉富含蛋白质,无论对减脂还是增肌都有很好的辅助效果。现在市场上的鸡胸肉产品也是“花样百出”,有腌鸡胸肉、烟熏鸡胸肉、鸡胸肉丸等等。同样的食材不同的风味,自然也需要不同的食品加工设备。

腌鸡胸肉是市面上比较常见的产品。传统的人工腌制在腌制大量物料时难免耗时耗力,也会有腌制不均匀等情况出现。在工业生产线中,腌制肉的任务就交给了真空滚揉机。

真空滚揉机是在真空环境下,让肉块在滚筒内翻转、摔打。利用肉块间的相互冲击力来达到均匀腌制的作用,同时也能增强肉的结着力,提高产品的弹性。

滚揉机还具有肺呼吸功能,即让肉块交替处于真空和常压状态。这能使肉块的内部结构产生变化,增强保水性和柔嫩性。

除了腌制,烟熏也是市面上加工鸡胸肉较为流行的方式。烟熏不但能为食材注入新风味,还可延长食材的保质期。传统烟熏主要通过燃烧熏材来达到目的,不仅危害环境,还有致癌风险。为了解决这些问题,科研人员设计出了全自动烟熏炉。


全自动烟熏炉采用全电脑自动控制程序,机身配备人机交互界面。生产过程数据能够实时反馈,方便操作人员调试。针对不同的生产工艺,烟熏炉具有热熏、冷熏、温熏三种功能。热熏的温度能够保持在80-110摄氏度左右,冷熏的温度也能控制在25度以下。

烟熏炉主要采用液熏法,利用烟熏香味料对食品进行熏制。液熏法的特点之一就是不含致癌物质,让人们在享受烟熏风味的同时减少致癌危害。并且液熏法不需要燃烧熏材,排除明火隐患的同时保护环境。

无论是腌制还是烟熏,大多是对整块肉进行加工。要想加工鸡胸肉丸,就需要丸子加工流水线来帮忙。

丸子的加工过程主要为切肉—斩拌—打浆—定型—蒸煮—冷却,这些都可以在流水线上完成。把鲜肉放入设备后,分切机会将鲜肉切成小块。小块鲜肉随后就会放入绞肉机绞成肉泥。肉泥会和调料一起送入斩拌机斩拌成糊状。为了进一步提高丸子的口感,斩拌结束后的肉泥会送入打浆机进行打浆。以上工序结束后就轮到丸子机上场,在丸子机内制作成的肉丸会直接落到成型池内以便迅速定型。定型完成后会直接输送到蒸煮机,蒸煮过后的丸子会进入冷却池快速冷却。这样一套工序下来,丸子的制作就完成了。

除了鸡胸肉适合健身人群食用,牛肉、龙利鱼、三文鱼等都是适合在健身期间摄取的肉类。这些肉类也可以使用滚揉机、烟熏炉等制作不同风味的产品。笔者相信,有了这些食品机械的加持,健身食品的种类会越来越多,健身人群的选择也会更加丰富。

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